В программе реализованы. Считалка калорий - программа для расчета пищевой и энергетической ценности (калорийности) рациона. Это помощник для тех, кто следит за своим . Калькулятор калорий — программа для расчёта калорийности продуктов и подбора подходящей для Вас диеты. Небольшое бесплатное приложение Калория представляет собой базу с данными о питательной ценности множества продуктов, из которых Вы без особого.
Технологическая карта блюда. Как рассчитать? Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ . Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать подробный ответ на этот вопрос. Итак, требования к оформлению ТТК и содержащейся там информации подробно изложены в ГОСТ 3. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей: В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели: Органолептические показатели. Физико - химические показатели (массовые доли)Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда.
Расчет пищевой, энергетической и биологической ценности указания разработаны в рамках инновационной образовательной программы. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценности. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов. Для быстрого и приближенного расчета используют величины суммарных потерь. Энергетическая ценность - это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в. Программа для расчета технологических карт кулинарных изделий.
Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф- поваров и технологов .
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда ведем на основании методики, приведенной в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо . Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия., п.
Определяем содержание белка в первом ингредиенте рецептуры - 'Жировая сетка (Прятине)'. Содержание белка в 1. Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Содержание белка в 1. Жировая сетка (Прятине)' = 1,4 грамм. Масса нетто ингредиента 'Жировая сетка (Прятине)' по рецептуре = 4.
Данный ингредиент ПОДВЕРГАЕТСЯ тепловой обработке, поэтому, потери белка при тепловой обработке определяем согласно справочным данным = 1. Таким образом, итоговое количество белка в ингредиенте = 0,5. Ингредиент 'Жировая сетка (Прятине)' НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки (ст. Ингредиент 'Жировая сетка (Прятине)' УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст. УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании белка в блюде. Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте. Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде, и заносим полученные данные в Таблицу 1.
Таблица 1. Расчет пищевой ценности блюда 'Колбаски Одесские'. Суммируем общее количества белков, жиров и углеводов в блюде.
Умножаем соответствующие значения на коэффициенты калорийности: Белки*4, жиры*9, углеводы*4, получаем калорийность блюда = 1. В случае содержания в блюде (например, в соусах) этилового спирта, рассчитываем массовую долю спирта (в % к объему) и умножаем на коэффициент = 7. Таким образом, получаем калорийность этилового спирта, которую суммируем с калорийностью блюда. В блюде НЕ содержится этиловый спирт, поэтому общая калорийность блюда = 2.
Суммарный выход блюда составляет 1. Калорийность 1. 00 грамм блюда = 2. Расчет массовой доли сухих веществ *2. Определяем содержание сухих в- в в первом ингредиенте рецептуры - 'Жировая сетка (Прятине)'. Содержание сухих в- в в 1. Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Содержание сухих в- в в 1.
Жировая сетка (Прятине)' = 9. Масса нетто ингредиента 'Жировая сетка (Прятине)' по рецептуре = 4. Ингредиент 'Жировая сетка (Прятине)' НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки (ст. Ингредиент 'Жировая сетка (Прятине)' УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст. УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании сухих в- в в блюде. Аналогично определяем содержание сухих веществ по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения.
Для перевода в процентное соотношение содержания сухих веществ в блюде умножаем полученную сумму на 1. Суммируем данное процентное содержание с максимально допустимым содержанием соли в блюде = 1,3.
Таким образом, получаем Максимальное (теоретическое) содержание сухих веществ в блюде = 6. Минимально допустимое содержание сухих веществ рассчитываем по формуле: для первых блюд и соусов: 0,8. Максимальное содержание сухих в- в, для остальных блюд: 0,9*Максимальное содержание сухих в- в.
Расчет массовой доли жира **** В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо . Расчет массовой доли сахара ****** В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо . Расчет массовой доли соли ****5.
Содержание соли в блюде принимаем по нормам, приведенным в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо . Микробиологические показатели. Для определения микробиологических показателей качества руководствуемся Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 0. Рассчитывать все показатели на калькуляторе - это очень долго и неэффективно. Подробнее ознакомиться с программой для разработки Технологической документации.